Аскар Байтасов: моя работа быть недовольным / как построить сеть из 50 ресторанов

«Я хочу сделать так, чтобы каждый раз, когда у вас есть позыв поесть, вы открывали приложение abr+», – Аскар Байтасов, ресторатор.

Больше десяти лет мы являемся лояльными клиентами abr. Их рестораны были местом для наших свиданий в студенческие годы. Повзрослев, мы заключали там свои первые контракты с партнерами, а сейчас – проводим в их стенах время с семьей и друзьями. abr включает в себя 15 ресторанных концепций и более 50 ресторанов, в числе которых RAW, Del Papa, «Дареджани», Auyl, Aroma, «Афиша», «Огонек», «Бродвей Бургер» и другие. Основатель компании, Аскар Байтасов, сегодня у нас в гостях, чтобы рассказать, как работает ресторанный бизнес на примере abr, abr + и abr tech, опыт и успех которых вызывают у нас только симпатию и уважение.

Мы говорим о терпении в бизнесе, эволюции национальной кухни, характере руководителя. Рассуждаем о том, почему нам нужны внешние знания для реализации потенциала своих поваров. Говорим о ежедневной рутине и проблемах, которые необходимо решать. Обсуждаем стратегию компании, фокус на Алматы, а также обсуждаем технические разработки, которые становятся ключевыми для компании, программу партнерства и даже гостиничный бизнес – главный проект второй половины жизни Аскара Байтасова.

Этот выпуск будет интересен не только тем, кто интересуется ресторанным делом. Мы много говорим о принципах Аскара, которые он транслирует в бизнесе. В ходе беседы затрагиваются важные темы, такие как дисциплина, боевой дух, характер, стратегии и даже футбольные тактики, применяемые в жизни. Эти идеи могут быть полезны всем нашим зрителям без исключения.

Мы также обсуждаем город и урбанистику. Говорим о том, почему важно улучшать экологию и транспорт, почему мы строим город в угоду меньшинству (автомобилистам), говорим о чудовищной смертности на дорогах и решениях, которые уже существуют в мире для решения этих проблем.

Партнер выпуска: Milka. Вкуснее, когда нежнее

00:00 Ержан рад видеть коллегу в гостях 
01:00 Обсуждаем выпуск с Диасом. Аскар жил в Бостоне 
02:30 В гостях — Аскар Байтасов 
04:00 Аскар Байтасов раздаёт стиль 
05:00 Рубрика «Во что мы одеты» для наших зрителей и слушателей
08:45 Аскар не носит Rolex, почему?
10:35 У Каната появился стилист — продолжаем рубрику 
12:00 Про сеть ресторанов abr. В чем секрет успеха? 
14:22 С чего начинался бизнес Аскара? 
16:03 «Под 50 ресторанов». Основной бизнес сосредоточен в Алматы 
17:00 О стратегии построения бизнеса  
19:20 «Мы хотим улучшить Алматы с помощью ресторанов» 
20:25 Аскар работал с акиматом Алматы 
23:04 Ержан перезапускает свой бар 
25:49 О партнерах в бизнесе 
29:00 Больше 2000 сотрудников, и почему Аскар не хочет запускать блогерское наставничество 
30:40 Ресторан AUYL: критика в соцсетях и работа с релокантами 
33:33 О концепции ресторанов AUYL и TÖR
40:00 Про Бангкок, стритфуд и путешествия 
41:19 «Ездить, смотреть, пробовать, п*здить» — о «насмотренности» в индустрии 
42:40 Релоканты и местные кадры
45:15 «Моя работа — быть недовольным» 
46:00 Про приложение abr+
47:34 Топ ресторанов Алматы по версии Аскара Байтасова 
48:54 «Каждый день косячим» — о стремлении к перфекционизму 
50:00 Про дисциплину. «Раньше я был большим м*даком, чем сегодня»
51:45 Аскар — строгий руководитель. Об отношениях с людьми 
53:43 О закрытии бара «Ракета» и «неплатежеспособные хипстеры»
54:40 Про Late night show 
56:42 Все бары одинаковые? О судьбе старого «лэйта» 
59:00 Late — легенда Алматы 
01:00:10 Про аренду помещений для заведений 
01:02:30 Почему Аскар не покупает помещения? 
01:04:42 Про кредиты 
01:05:33 Про новые проекты: рестораны в музее и на «Медеу»
01:07:37 «Некоторые объекты я ждал по 5-10 лет» 
01:08:45 Про новый Late 
01:11:45 «Говно — к деньгам»
01:12:23 «Второй этаж обвалился» — о форс-мажорах
01:15:00 «Проклятые места» или что не так с локациями 
01:16:00 Про отельный бизнес 
01:20:29 Аскар — тиран в работе? 
01:21:13 Об акиме Алматы, и проблемах города: экология, транспорт и насилие над женщинами 
01:28:00 О наболевшем — качестве дорог в Казахстане и ЛРТ 
01:29:39 Про Байбека, Есимова и программе урбанизации 
01:31:10 «Я хотел бы стать акимом Алматы»
01:34:25 Поздравляем сборную Казахстана по футболу! 
01:36:22 Про спорт. Ержан призывает ходить в бассейн 
01:38:02 Про abr tech и того самого Игоря из Твиттера 
01:39:00 Про работу во время пандемии 
01:41:20 О рождении ребенка и отношениях с Булатом Абиловым 
01:43:20 О привилегированности 
01:46:20 Есть ли гендерная разница зарплат сотрудников в abr?  
01:49:10 О связи поколений 
01:50:35 О стратегии Зamandas. «Мы будем легендами» 
01:52:11 «Мы не знаем, чего хотим». О проблемах нашей культуры 
01:53:00 Прощаемся на философской ноте 

INSTAGRAM Akar:
https://www.instagram.com/askar_baitassov?igsh=MzRlODBiNWFlZA==

INSTAGRAM #3амандас:
https://instagram.com/zamandas.pod

искать Кану тут:
https://www.instagram.com/beisekeyev/
искать Ержана тут:
https://www.instagram.com/aldabergeno…

По вопросам сотрудничества писать на n.kairat@gmail.com